| Palabra clave |
Descripción |
| Tamarindo |
Legumbre agridulce africana que se volvió un sabor básico en México |
| Agua fresca |
Bebida refrescante donde brilla el toque ácido del tamarindo con hielo y azúcar |
| Galeón de Manila |
Ruta comercial hispana que ayudó a traer el tamarindo a México |
El tamarindo es una fruta agridulce intensa que muchas personas en México prueban desde chicas, ya sea en agua fresca helada o en dulces con chile que despiertan la lengua con un toque ácido brillante. Parece nativo porque está en todas partes, pero en realidad viene de África y viajó por Asia hasta España antes de llegar a la Nueva España mediante el Galeón de Manila, la ruta comercial que unió Manila, Acapulco y Veracruz durante dos siglos y medio. Una vez en México, los árboles se adaptaron al clima cálido y el ingrediente halló su lugar en la cocina diaria, tanto que a menudo se piensa que siempre ha estado aquí.
Lo que hizo que el tamarindo se quedara fue cómo su acidez se integró con los sabores mesoamericanos: la dulzura herbácea del maíz y la calabaza, la profundidad de los frijoles, el picor del chile y la acidez del jitomate. Más allá de aguas frescas y dulces, se incorpora en salsas, adobos, moles, mermeladas, postres y otros platos, con golosinas como las bolitas de tamarindo convertidas en iconos locales. Así, una fruta lejana moldea recuerdos, botanas y puestos callejeros, demostrando que las cocinas se fortalecen cuando reciben sabores nuevos que encajan.
Durante mucho tiempo se creyó que el tamarindo bajaba la fiebre y calmaba el estómago, y la nutrición moderna muestra que aporta fibra, vitaminas A, B3 y C, además de magnesio, calcio, potasio, fósforo e hierro. Su preparación es manual pero sencilla: se rompe la cáscara quebradiza, se quitan las venas, se remoja la pulpa pegajosa en agua tibia y se retiran las semillas brillantes para lograr una pasta suave. Esa pasta se convierte en un adobo rápido que aporta un sabor luminoso y con capas a pescado, pollo, tofu, verduras o carnes, transformando una cena básica mientras cuenta cómo los ingredientes viajan y echan raíces.
Palabras puente
Estas palabras suenan similares en inglés y español: ¿Por qué no practicarlas ahora?
| English |
Spanish |
| Climate |
Clima |
| Memories |
Memorias |
| Ingredients |
Ingredientes |
Vamos a conversar
- Si un ingrediente no es nativo, ¿puede ser central en la cocina de un país? ¿Por qué?
- ¿Deben influir las creencias tradicionales de salud si la ciencia solo coincide en parte?
- ¿Evolucionan mejor las cocinas protegiendo lo nativo o adoptando sabores nuevos que encajan?
¡A escribir!
Contesta las siguientes preguntas en un solo párrafo:
- Cuenta la historia de una vaina de tamarindo que cruza el Pacífico en el Galeón de Manila y halla un hogar en México.
- Explica cómo convertir tamarindo seco en pasta y usarla para marinar una cena entre semana.
